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【《荷轩瞎聊》之十八】腊味：时间与分子共舞的舌尖诗篇

冬日的午后，切一盘腊肠，配一杯黄酒，看窗外细雨绵绵，这是中国人共同的味觉记忆。当那缕混合着咸香与脂润的气息悄然漫入鼻腔，我们仿佛能听见时间在腊味中轻轻呼吸。陈栋梁院士的《腊味：时间与分子共舞的舌尖诗篇》不仅是一篇关于美食的随笔，更是一位生命科学家透过腊味的分子

记得年轻的时候，我总是痴迷巷口炸臭豆腐的浓烈香气，现在想来，那时爱的不过是叛逆的味觉刺激——仿佛通过这种被长辈诟病的“不登大雅之堂”的食物，便能向世界宣告自我的独立。然而，我从未真正懂得臭豆腐为何“臭”，又如何从洁白豆腐蜕变成这般风味。

进来的是个男人，四十岁上下的样子，个子不矮，但身上那件灰色的夹克衫，袖口都磨得起了毛边。

陈栋梁院士的《臭豆腐——被臭味耽误的“鲜味刺客”》一文，以寻常食物臭豆腐为切入点，巧妙融合分子营养科学、通俗语言与人文关怀，展现了一位科学家的严谨、营养学家的普世情怀以及文学家的传播使命。饶有兴趣且轻松愉快地读完这篇文章，我的精神味蕾仿佛经历了一次充满色彩斑斓

从手机微信里收到陈栋梁先生的《霉干菜，乌镇的霉干菜》一文有些时日了。似乎是有意或者无意的经过这个冷却的过程之后，重读这篇文章，象霉干菜一样具有了特别不同的思想“味道”！